TATAR Z BURAKA  Z MARYNOWANYMI W CYDRZE ŚLIMAKAMI

 poleca Sous Chef Mira Tkacz

Niezbędne do przygotowania tego dania będą:

3 buraki średniej wielkości,

puszka ślimaków PSH

ser pleśniowy z przerostem, typu: lazur, rokpol,

olej słonecznikowy bądź rzepakowy (1 szklanka),

pęczek zielonej pietruszki,

sól, pieprz, cukier, ocet jabłkowy lub cydrowy,

szczypiorek, kiełki bądź drobne liście sałaty: roszponki, rukoli.

Marynowanie ślimaków:

Ślimaki wyjmujemy z puszki, odsączamy na sitku, płuczemy. Przekładamy do miski, zalewamy cydrem, tak żeby przykrywał ślimaki. Wkadamy dwie gałązki pietruszki. Odstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na noc).

Oliwa pietruszkowa:

Do garnuszka wlewamy olej o neutralnym smaku, najlepiej słonecznikowy lub rzepakowy, podgrzewamy go do temperatury 60 stopni, do oleju wrzucamy listki pietruszki (nie używamy łodyżek, zawierają dużo wody i oliwa może nam sie rozcieńczyć).W temperaturze 60 st. trzymamy pietruszkę ok 10 minut, warto jest w trakcie rozdrobnić ją np. blenderem ręcznym. Po 10 minutach blendujemy wszystkie składniki na wysokich obrotach ok 3-4 minut, aż pietruszka puści piękny, zielony kolor.

Oliwę możemy używać również do innych potraw. Zrobić też możemy z niej wspaniały zielony majonez.

"Tatar buraczkowy"

Buraki gotujemy lub pieczemy w łupinach. Gotujemy ok godziny, pieczemy w 185 stopniach przez 1,5 godziny), obieramy, następnie kroimi w malutką koskę.

Pokrojone buraki doprawiamy solą, pieprzem, oliwą pietruszkową (mozemy też użyć dobrego, nierafinowanego oleju lnianego), dodajemy octu jabłkowego, ewentualnie szczyptę cukru.

Ozdabianie:

Przygotowany "tatar", wykadamy na talerz, ozdabiamy serem pleśniowym, układamy zamarynowane w cydrze i odsączone wcześniej ślimaki. Polewamy zieloną, pietruszkową oliwą, możemy ozdobić drobno pokrojonym szczypiorkiem, pietruszką bądź kiełkami.

Smacznego!

 Mira Tkacz

www.chefmira.tk

https://www.facebook.com/chefmira.tk/